¿ Que comer ?
A finales de los años 80 y principios de los 90 del siglo pasado la cocina japonesa explota y comienza a expandirse internacionalmente.
En Japón siempre ha existido la tradición del maestro y el discípulo en la cocina tradicional, esto también se trasladó a otras disciplinas gastronómicas, los cocineros aspirantes competían para trabajar con los grandes maestros y luego ampliaban su preparación en Francia, Italia, España u otro país de su elección, después de esto volvían a Japón y abrían sus propios restaurantes convirtiéndose así en maestros por derecho propio y formando a nuevas generaciones. esto ha hecho de Tokio la ciudad con mas estrellas Michelín del mundo , comer en Japón es todo un lujo.
Una típica comida japonesa suele consistir en un bol de arroz, un bol de sopa, un plato de proteína, que bien puede ser pescado a la plancha, y varios vegetales como guarnición, incluyendo además un pequeño plato de los mismos en salmuera.
Cada plato que se sirve complementa al otro para crear balance en sabor, textura, color, aroma y nutrientes.
En nuestros viajes haremos una primera inmersión en la cultura gastronómica japonesa.
¿Qué comer en Japón?
En la comida japonesa hay mucho más que sushi.
Japón es un país con gran oferta culinaria, uno de los mayores atractivos que tiene viajar a Japón es su gastronomía.
La cocina japonesa parte de la cocina china y ha ido evolucionando a través de los siglos y a los cambios político y sociales que se han producido en Japón.
A lo largo de su historia cualquier influencia gastronómica que han recibido del exterior la han adaptado a su cocina y presentado de una forma completamente diferente adaptados a su materia prima a los productos de temporada, a su presentación y al sabor.
Sushi- Basado en arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azucar y sal, se combina con otros ingredientes, como pescados crudos, marisco o verduras, es uno de los platos mas reconocidos de la gatronomía japonesa y de los mas populares internacionalmente.
Se remontan a época Edo de hace casi 200 años, cuando el centro de la capital se hallaba cerca del mar y para conservar el pescado había que conservarlo en vinagre o en salsa de soja.
Ramen- Es un plato de fideos y consiste básicamente, según en que región japonesa ya que cada región tiene su receta, en distintos tipos de fideos servidos en caldo preparados a base de caldo de huesos de cerdo o pollo y distintas verduras, su sabor varia entre la pasta de miso y la soja y contiene guarniciones de carne, verduras y hongos etc..
Udon- El udon es un fideo grueso elaborado de harina y que se presenta con un caldo, acompañado de diferentes tipos de ingredientes como carne, pescado, verduras, algas etc…
Onigiri- También conocidas como Omusubi, es un plato que consiste en una bola de arroz rellena de o mezclada de ingredientes, suele tener forma triangular y suele estar envuelta en una hoja de alga nori.
Soba- Fideos de trigo sarraceno, en sopa caliente o fria, se sirve con un colador junto con la salsa para mojar.
Yakitori- Tradicionalmente el yakitori consiste enpiezas de pollo y verduras, ensartados en pinchos llamados Kushi, se sirven con salsa o simplemente con sal es típica comida callejera.
Ikayaki- Comida callejera, calamar a la brasa ensartado en un palito de bambú, con salsa de soja.
Manchikatsu de ternera- Son bolasa de ternera wagu de pelo negro ensartadas en un palito de bambú rebozadas en panko y fritas.
Tonkatsu- Son filetes de cerdo de un centímetro de grosor, se pasan por harina, huevos batidos, rebozado en panko y fritos, se sirven con col picada y salsa de tonkatsu, en algunos establecimientos tradicionales se sirven co pozu en vez de la salsa de tonkatsu.
Sopa de miso- Es uno de los paltos mas antiguos de la cocina japonesa , está hecha de una pasta de miso hecha a base de semillas de soja puede acompañarse de tofu , carne y otros ingredientes.
Yakisoba- Tallarines de trigo fritos salteados con verduras y una proteina y mezclados con salsa yakisoba., y son uno de los platos mas populares en Japón.
Gyoza- Es una empanadilla rellena decarne condimentada, cebolleta y gengibre, es cocinada al vapor y se condimenta con salsa de soja.
Donburi- Es un plato de arroz al vapor, se sirve con diferentes condimentos, puede ser Oyakodon, lleva huevo y pollo o también puede ser de salmón y huevas de salmón, el Gyudon con carne de vacuno y vegetales , y el Katsudon con carne de cerdo empanado y frito.
Takoyaki- El takoyaki es la joya de comida callejera japonesa, son buñuelos rellenos de pulpo y cocinados en unas planchas especiales. Se aderezan con alga picada, ,laminas de bonito seco y mayonesa.
Oden- Es una comida típicamente japonesa el oden es una comida típica de invierno Oden es una comida típica de invierno.El oden se elabora con caldo dashi, katsuobushi y salsa de de soja, caldo a el que se le va añadiendo para cocer los ingrediente pedidos, dependiendo de la región donde se prepare, daikon, albondigas, huevos, daikon, konnyaku y chikuwa etc…
Tempura- La tempura es una fritura generalmente de marisco o verdura, de textura ligera, crujiente y sabrosa.Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocada y se frie en aceite a la temperatura de 170º.
Comida kaiseki- Es considerada la mejor expresión culinaria de cocina japonesa, es un arte que gira entorno a lasa cuatro estaciones de año. Originariamente eestaba formado por una serie de plato todes vegetarianos, actualmente se incluye pescado y rara vez carne. . Se caracteriza por la utilización de ingredientes frescos de temporada, preparados de una manera que consigue realzar el sabor característico de cada uno de ellos. Se presentan en vajillas cuidadosamente seleccionadas que son tan importantes como la propia comida.
Bento-Es una racion de comida para llevar bastante popular en la comida japonesa, tradicionalmente incluye arroz, pescado o carne y una guardición a base de verdura,Está hecho a mano y el recipiente suele ser una caja de madera, en la fiesta de año nuevo es es tradicional la compra de este tipo de comida.
